瑶柱四宝汤”和以冰雕和平鸽为衬的甜点紧紧锁住了各国嘉宾的眼球。金黄的南瓜盅玲珑有秩宛如中国古代的艺术珍品，晶莹剔透的和平鸽在特制的冰灯照耀下闪出七彩光芒，让人对和平凭添无限遐想与憧憬，把晚宴推向了高潮。难怪宴会结束后，这两道菜肴得到了嘉宾一致的好评，赞扬其既可食用又可观赏，极具创意；南瓜盅更是得到了元首夫人们的亲睐，由胡锦涛夫人作为礼品赠送给成员国元首夫人留作纪念。对于晚宴的成功，胡锦涛总书记连声称赞，市外办主任连声称谢。为了确保本次宴请服务万无一失、闪亮出彩，严惠琴同志以强烈的政治责任感和使命感，胸怀大局，舍小家为大家，精心筹划任务的每一个环节、每一个流程、每一个预案，落实中细致、细致再细致，正是因为她倾注了如此多的心血才有了今天的圆满成功。
严惠琴在国宾接待工作中积累和总结了一系列菜肴烹饪的经验和技法，创造了一大批中菜西做，西菜中做、粗菜细做、野菜精做的特色菜肴，设计制作了具有上海风格，代表中华水平的国宴，为上海和我们的国家赢得了崇高的荣誉。
严管理 育人才 桃李芬芳
餐饮是一门专业，管理同样也是一门专业，在餐饮技能上倾注了毕生精力的严惠琴同志又一次担当起领导委以的行政总厨之重担。几年里，她以身作则、身体力行，按照“锦江模式”的要求，严于管理，并在人、财、物的安排上推出了一系列大胆的政策，实行“大厨负责制”，建立酒店餐饮部切配中心，使原材料的使用做到物尽其用，既控制了成本，又提高了毛利率，把餐饮厨房的日常工作规范化、制度化。她一方面规定厨师按级上灶，另一方面十分注意对中、小青年厨师的培养工作，认真安排厨师的培训学习，亲自讲解技术窍门和操作规范，交流工艺要求和经验。每次换菜单、上新菜时，她还专门进行操作示范，使大家能很快掌握新菜的烹饪技术。严惠琴不摆名厨架，不卖关子、不留后手，在她的带领下，传、帮、带已在新锦江的厨房里蔚然成风。严惠琴无论是对自己的徒弟还是其他年轻的厨师，她都毫不保留地传授技艺。每次安排新厨师专业培训，她总是亲临现场、亲自授课；厨师们在平时工作中碰到技术上的难点和疑点，她也总能热情解难答疑，并组织大家及时总结工作中的经验和体会，鼓励他们开动脑筋、充分发挥主观能动性，培养他们勇于改良和创新的精神，力求不断奉献新的菜肴给宾客，使宾客常吃常新，百吃不厌 ，赢得更多客人的更多“回头率”。
在严惠琴同志的热心带徒传艺下，在新锦江年轻一辈的厨师中涌现出颗颗“新星”。严惠琴将自己精心创作的拿手菜“玉龙鲍脯”、“酥皮蟹盏”悉数传给了青年厨师周东兴和张建伟，使小周和小张分别在上海市和全国厨师烹饪大赛中一举夺魁，获得金奖。1998年，严惠琴的弟子许培文、何种受派遣到法国里昂参加欧共体青年技艺表演大赛。出国前，严惠琴从思想到技艺、从参赛菜目到烹饪要窍，一一细细教授，使两人从忐忑不安到胸有成竹，并在异国的大赛里技压群雄，双双荣获金奖，凯旋而归。其实，这样的例子还真是举不胜举。此外，经严惠琴的培养和教育，许多青年业已成为酒店餐饮部的技术骨干，担负起各自应有的责任。
“一枝独放不是春，百花齐放春满园”，严管理、育新人，在严惠琴同志孜孜不倦地耕耘下，新锦江桃李芬芳，新人辈出，让人感受到春的生机昂然和勃发之势。
在中华民族对世界政治、经济、文化的影响不断增强，民族地位不断提升，各项事业蓬勃发展的今天，中华传统饮食文化也在日益革新，将世界餐饮文化融入中华餐饮文化特色是严惠琴同志为自己确立的奋斗目标。她始终站立在改革前沿，已成为中华餐饮改革创新的尖兵之一，她积极活跃在餐饮烹饪和管理第一线，永远充满着对事业的执着与热爱，她将一如既往地奉献自己的热情、智慧和辛勤的汗水，传承中华美食文化精髓，并发扬光大！
