清洗，然后用测试卡测量农药残留量。这一切合格以后，再切成可以入馅的半成品。
拌馅间最为忙碌。工人们只需遵循《管理手册》的规定和根据自己所拌的是什么馅，从身边靠墙竖立着的一排5层高的货架上随手取下一只标有相应数字的调料袋倒进去就行了。
所有这些都是夜班根据各店下的订单进行的。饺子包完以后，有专人将纸盒过秤，以确保每盒产品是《管理手册》上载明的重量，然后放进冷库里的冷冻柜，直到清晨四五点时由公司自备的冷藏车向各店配送。
不过，即便做到如此之细也还是有问题。自称“非常崇拜洋快餐”的吴国强说，中餐目前还有大量的质量控制点不容易量化，比如，面软了还是不软、煲的汤浓了还是清了，都不好计量，而这些会导致产品品质出现不确定性。
吴国强还在继续寻找着中式快餐的DNA。
2004年12月9日，中国快餐连锁企业，江苏大娘水饺有限公司在澳大利亚的第一家连锁店开业了。吴国强亲自在悉尼督战，他观察进店的每一位客人，尤其是那些碧眼金发的外国客人，客人们的表情都逃不过吴国强的眼睛。
国内市场还没做满，干吗到国外去呢？洋快餐已经发展了那么多年，中式快餐到人家的地盘上行吗？
面对这一个个疑问，吴国强只是笑而不答。他有自己的想法。用一位采访过他的记者的话说，“他希望到那里找到中式快餐的DNA”。 （编辑：林湄）
