３月１８日，从甘肃省烹饪协会召开的三届五次常务理事会暨会员代表大会上获悉，虽然省外菜系不断入驻我省，
但甘肃本土菜系——陇菜，近年来蒸蒸日上，在全国知名度不断提高，已体呈现出后来居上的态势。会上 ，众
多本土餐饮业的老板在讨论中，对今后陇菜发展及振兴甘肃餐饮市场充满了信心，并积极筹划多种措施，让陇菜
立足甘肃走向全国。看来，甘肃餐饮业酝酿已久的陇菜叫板“外乡菜”的大战即将拉开帷幕.
特色牌 “各路”菜系云集甘肃淘金
目前，甘肃省餐饮界大力挖掘创新推出的陇菜、敦煌菜、清真菜和各地风味小吃强势出击抢占市场；川菜、
粤菜、湘菜、沪菜、淮扬菜、海派菜以及洋快餐等东菜西进，南菜北上，纷纷入驻；非公餐饮企业迅速崛起；
这些都成为推动餐饮业快速发展的重要力量，使兰州餐饮市场出现了空前的繁荣景象。
据甘肃省烹饪名师、甘肃省烹饪协会会员高德前介绍，目前兰州市场上的各大菜系中主要有川菜、湘菜、粤
菜。川菜的市场分额最大，占到３０％左右，而陇菜仅占１５％～２０％。
对于陇菜，高德前介绍说，甘肃有许多土特产，如“兰州百合”、“东乡羊肉”、“定西土豆”、“河西发
菜”、陇东“黄花菜”等，经过历史的变迁，现已形成烹调方法独特的菜式、菜品。如现在的“敦煌宴”、“百
合宴”、“静宁烧鸡”、“靖远羊羔肉”、“东乡手抓”、精品“陇上蒸肉”等。
政策牌 将继续培育陇菜新品
甘肃省商务厅饮食服务处相关负责人表示，近几年来，我省餐饮业发展很快，年营业收入平均增长幅度持续
保持在两位数水平，连年高于社会消费品零售总额和全省国内生产总值的增长速度，已成为我省国民经济中发展
最快、增长幅度最高的行业之一。统计数据显示，２００５年全省餐饮业实现营业收入９９．７５亿元，同比增
长１３．７４％。
甘肃烹饪协会相关负责人告诉记者， ２００５年１０月，协会积极配合上级主管部门推荐陇菜参与“２００５
中国餐饮业博览会”，主要推荐展示的菜品有：协会近年来培育创新的陇菜、敦煌菜和清真菜及在全国以及省内
获得“中国名店”、“中国名菜”、“中国名宴”、“甘肃名菜”的品牌企业以及菜肴。同时还推荐了以兰州牛
肉面为代表的甘肃各地风味小吃。
另外，根据餐饮企业的要求，甘肃烹饪协会在“甘肃名菜”、“甘肃名点”、“甘肃名宴”、“甘肃名店”、
“甘肃小吃”、“甘肃名火（涮）锅”、“甘肃名优牛肉面”等项目认定的基础上，又新增“甘肃名汤”这一认
定项目，为餐饮业填补了一项空白。今后，协会将继续培育和创新陇菜品种，使之特色更加鲜明，市场更加广阔。
包装牌 ＰＫ大战蓄势待发
去年８月，“川菜航母强势出川”活动首个考察团来到兰州，由四川部分大型餐饮名店的老板代表着成都
４０余家餐饮企业与兰州川菜投资商洽谈合作事宜。紧接着，黄河岸边唱起了川江号子，位于滨河路边的宏津
航休闲游船也变成了四川特色的“老渔翁”。川菜在兰州赚足了财气也赚足了人气。
同时，
