访实惠坚发展有限公司董事长何建平先生
主持人：王敏 陈国华
编者按：
商场如战场。竞争激烈的广州餐饮市场已是百花齐放、百家争鸣。随着外来菜系的纷纷涌入，粤菜已不再是一枝独秀，面对湘菜、川菜、东北菜、国内外风味菜等外来菜系的竞争，地头蛇如何抵挡过江龙？是合谐共生，还是一场恶斗？
从本期起，我们将特邀广州的知名粤菜餐饮企业老总，请他们就餐饮业一些困惑与问题，以及成功的经验进行深入探讨。我们不为别的，只是想提供平台，站在第三者的角度，记录老板的观点，记载羊城餐饮业的演变。
采访实惠坚酒家的何总是在一燥热午后，初步寒暄，何总低调话语不多；当说明来意，谈起话题时，他却一反常态，变得侃侃而谈。很显然，对餐饮业粤菜的现状，他有话要说。于是就有了以下的对话。
人物介绍：何建平，实惠坚发展有限公司董事长、广东烹饪名师、国家烹饪高级技师、餐饮业国家级评委。旗下有实惠坚酒楼、实惠坚花园酒家、实惠坚怡苑酒家、实惠坚雅苑酒家、紫锦山酒店、银河休闲中心等。从当年工资只有八毛钱一天的打工仔，到今日经营着多家餐饮名店，何建平用自己的历程见证了广州餐饮业的发展。面对外来菜系的众星拱“粤”，粤菜对此作何表态？又将如何应对？且听他细细评说。
＝发展篇＝
我觉得我们不能只打实惠的牌子，除了要实惠还要出品“坚”，要比他们的出品要好，还要干净卫生。现一直沿用“实惠坚”名称就是这原因。开分店后，在价钱方面，我们还是坚持价廉物美、实惠的价格。
主持人：能否将你的创业历程向读者做一简要介绍？
何建平：我大概在1983年左右，进了华师大学术交流中心餐厅，它属于大学高教局里面的一个专门餐厅，档次比较高，当时还请了饮食界的一些前辈作为顾问，如：许恒、罗坤等前辈都在那驻过店。在那里我学了不少东西，也做了不少部门，餐厅的出品部、营业部、采购部我都做过。一直做到1988年，成为总经理助理。后来就想着自己出来发展，试着办一些小的餐饮。1989年，我在火车东站办起了一家大排档。当时东站刚起步，选择它是看到广九的直通车，会有很多港澳和广州人在这里出入。那时周边也没有什么食肆，附近的的士司机和东站的工作人员都没地方去吃饭。于是我们就做了这家大排档，当时规模很小，只是70平方左右。后来逐渐扩充，把整条林和商业街都收购了。那时有家叫“林和食街”的大排档是最早的，卖点是“平”“靓”“正”，但卫生条件很差，出品也很差，而我觉得我们不能只打实惠的牌子，除了要实惠还要出品“坚”，要比他们的出品要好，还要干净卫生。现一直沿用“实惠坚”名称就是这原因。
大概做到1996年，有了资金积累，就想着扩充开分店，先在沙河沙东派出所附近尝试做了第一家酒楼，面积很小的，只有300来个餐位。而在价钱方面，我们还是沿用原来大排档的价格，希望能以此赢得更多顾客的支持，然后再扩充到其他区域。我们就是以此为策略：以大排档的价格，给消费者带来酒楼的享受。做完沙东店后就陆续再开了石牌等多家分店。
＝观点篇＝
谈“竞争”
竞争促进进步，这是一种良性循环。我们对外来菜系没有排斥，一直倡导相互交流，互相取长补短。
主持人：广州的餐饮市场现在是众星拱“粤”，粤菜面临着众多外来菜系如湘菜、川菜的竞争,你对此作何评价?
何建平：我觉得在1999年，外来菜开始上规模；2000年之后，外来菜才形成一定的冲击。比如在2000年，石牌已经产生了很多家的外来菜，我记得有一家川菜馆叫“红辣椒”，它们的规模和出品已上了档次，已在和我们抢客了。当时我们是十来二十块一个菜，对于广州市市民和石牌村的村民都能够接受。而他们在开始注重品牌注重出品品质和特色的同时，价格却比我们低，那就吸引了
