2004首届湘菜产业博览会的大幕已经拉起。为配合此次活动，星辰在线记者专访了湘菜大师、九所宾馆副总经理张志君先生。
张志君先生认为，现阶段是湘菜产业发展的大好时机。
首先，省委、省政府对湘菜产业的发展都非常重视。省委副书记、省长周伯华在《政府工作报告》中特别提出：“要发展传统特色餐饮业，推进湘菜创新发展。”省政协专门成立了由省政协副主席李贻衡挂帅的“加快湘菜产业发展调研小组”，调研小组经广泛调研后向省委省政府提出了《加快湘菜产业发展建议》。省商务厅提出了湘菜发展具体目标，即到2005年，全省餐饮业实现零售额290亿元，2010年600亿元，力争培育出有影响的有竞争力的全省性、全国性湘菜连锁企业5－10家。
其次，目前省内的餐饮业整体都比较火爆，特别是湘菜馆，近几年来可谓是遍地开花，而且人气都比较旺。省外的环境也较看好，现在北京、上海、深圳、海南等很多地方都很盛行湘菜，而且全国很多地方对湘菜的接受程度也有很大地提高。
张志君先生说，湘菜产业要发展、要做大，就要做文化、做品牌、做规模。在做好文化的同时，还要推出自己的品牌，在规模上要有一定的影响，最好是能形成湘菜产业连锁。秦皇食府、西湖楼、金太阳等，能在长沙众多的餐饮企业中脱颖而出，形成自己的特色，就是在文化、品牌、规模上做得比较好的范例。不过还认为，规模要做得适可而止，要根据管理和技术水平来确定自己的规模，不要盲目地一味求大。
湘菜要发展，要形成产业，还必须解决一个标准问题。肯德鸡、麦当劳能在这么短的时间内立足长沙餐饮市场并迅猛发展，就是因为有个标准。而湘菜基本上是靠师傅带徒弟手把手教出来的。
这里所说的标准，并不是要求所有的湘菜都按同一标准制作，而是要求一些普通湘菜都要有个基本的标准化，对于那些大菜，应该还是要有不同的特色。
张志君先生称，湘菜产业不一定就只指餐馆，应是湘菜从生产、加工到食用形成的一个链，这才是产业。川菜在这方面就是一个成功的例子，比如说四川的火锅，从火锅底料到配料到调味品等都形成了一个很好的产业链，随着四川火锅的出名，产业链里的相关产品也同时迅猛地发展起来。
现在湖南省委、省政府对湘菜产业的发展也非常重视，湖南的各界媒体也都在为湘菜产业的发展宣传造势，今年11月份将在长沙·中国现代农业博览会展中心举办的2004’首届湘菜产业博览会，就是在湖南省人民政府的大力支持下，在相关部门的配合下，由长沙晚报报业集团和星辰在线网站负责全力宣传打造的大背景下产生的，这无疑对湘菜产业的发展起到了关键性的作用。
作为首届湘菜产业博览会专家指导组成员，张志君先生比较看好此次博览会。他认为，这对于促进湘菜的发展、湘菜产业化的进程、湘菜厨师的培养都起到很好的推动作用。
