BR> 据介绍，清真安乐园菜馆作为南京知名的品牌，在2001年拆迁到王府大街后，营业额快速增长，从拆迁前的年营业额500多万，增长到今年的近2000万，人员也从原来的80人增长到现在的200多人，但在发展中最令他苦恼的就是管理和经营人才的缺乏。因为在200人中，只有5人是真正的管理和经营者，这使得他们在进行企业管理和制定企业发展思路时力不从心。
据了解，由于餐饮业从业人员素质偏低，社会对餐饮行业的评价并不高。在人们都向往好的、受人尊重的职业的今天，餐饮业对优秀人才吸引力不足，特别是规模较小的本土餐饮企业，想要招聘到优秀的职业经理人更是困难。而且，即使招到了人，留不住人才的现象也比较普遍，经常是刚招到的大专、本科生，时间不长又跳槽了，人才流失非常快。特别是每当一些外地大型餐饮企业进入时，他们凭借其雄厚的资本和优厚的待遇，使许多本土餐饮企业都面临人才被挖角的危机。
21世纪，最贵的是人才，没有人才的餐饮企业是注定做不大的。在南京，常常有一些餐饮企业因缺乏创新型人才，导致产品陈旧而被淘汰；有的企业缺乏经营人才，意识不到品牌经营的重要性，多年无法打造出企业的品牌……“人才是企业发展最重要的要素之一，但现在却成为阻碍本土餐饮企业发展的一个瓶颈。”严正渝说。
扶持餐饮业发展需要长期规划
由于种种原因，南京本土企业难以支撑起南京餐饮经济的脊梁，虽然依赖外地资本的涌入使餐饮市场显得很“红火”，但南京本土企业从中受惠最少，这不利于南京餐饮经济的发展，甚至减缓了南京迈向餐饮强市的步伐。因此，专家们普遍认为，要加快南京市餐饮业的发展，就必须扶持出一批在国内响当当的本土企业。
南京市商贸局一位专家认为，要发展餐饮业，首先要把我市餐饮业发展纳入商贸流通“十一五”规划，加强政府对餐饮业的扶持力度。具体来说，是要通过推进餐饮业规模化、规范化、品牌化、标准化，促进餐饮企业全面升级。通过扩大内需，积极推进餐饮企业发展与假日经济、旅游经济、会展经济、夜间经济的紧密结合，为餐饮企业寻找新的商机。通过现代管理手段，加快人才培养步伐，不断提高餐饮业的科技含量、文化内涵和队伍素质，增强本土企业发展的后劲。这些规划一旦制定，各个部门一定要高度重视，抓紧落实。
其次，要加快餐饮连锁经营的步伐。应通过建立餐饮业连锁经营引导资金，帮助连锁企业打开融资通道，培养和扶持起一批“老字号”企业和连锁名店。同时，政府还要进一步规范餐饮市场秩序，营造良好的发展环境。各部门应进一步健全和规范行政执法程序，明文公示各种收费项目和标准，规范各种检查和罚款的行为。对企业经营管理中出现的一些问题多批评、多帮助，提醒在先，尽可能地少罚款或不罚款。
此外，宋佳玲认为，推进名牌战略也是本土餐饮企业加快发展的突破口。专家建议，一是通过政府举办美食节等活动，打响“京苏大菜”的品牌，扶持出一批南京餐饮“京苏大菜”的“名”企业和“名”厨师，企业也要对传统的“京苏大菜”进行不断创新，增强“京苏大菜”对现代食客的吸引力，增加南京餐饮企业发展的核心竞争力。二是在原来一些优势产品的基础上打造出南京餐饮的一些特色品牌，如夫子庙小吃、清真食品等，拓展新的发展点。三是餐饮企业本身要加强品牌策划，照准自身的发展方向，立足于特色经营。
民以食为天。餐饮业的火，一定会带动其他行业的兴，这是一条产业链。虽然现在能在这条火红的产业链里掘金的本土企业还比较少，但我们有理由相信，随着南京的餐饮发展环境的优化，本土餐饮航母终究会出现，南京的餐饮真的会步入红红火火的轨道。
