南京餐饮业“红火”的背后

随着圣诞和元旦两大节日的来临，南京的餐饮经济看上去越发显现“红火”的局面，然而与南京在全国较强的经济实力相比，餐饮经济总体规模却显得不那么匹配，不仅没有入围全国餐饮十强市，与第十位的武汉还有近20个亿的零售额差距。在2005年度全国餐饮企业100强里，也找不到一家南京餐饮企业的身影。尴尬之余我们不禁疑问，南京餐饮业，真的“红火”吗？

一个餐饮零售额增幅居全国第四的城市，未能进入全国餐饮十强市，也没有一家本地企业进入全国餐饮企业100强。在国家商务部7月公布的数据里，南京餐饮业的“怪现象”令人深思。

南京餐饮业真的“红火”吗？
在绝大多数的南京人眼里，这两年餐饮市场起码看上去很“火”。
“在南京，川菜、粤菜、鲁菜、火锅、洋快餐等各种美食到处都是，生意似乎也不错。”教师杨小姐说。
由于南京处于南北交会区域，历史上南京人就非常爱“吃”，且东西南北的口味均适宜，餐饮文化极具包容性和适应性。随着城市的发展、开放程度的提高和市民收入的增加，南京人在“吃”上越来越舍得花钱，一项调查表明，目前家庭私人在餐馆的消费比重已占八成。红火的消费市场，引来了全国各地各种餐饮企业的垂涎。近年来，各路资本纷纷拥进南京，如外资的肯德基、麦当劳、希尔顿，内蒙古的小肥羊、小尾羊，浙江的向阳渔港、红泥、张生记等。除了一批大中型餐饮外，一些具有地方特色的家常菜馆、火锅店（城）、酒吧和中西式快餐也遍地开花。落户南京的这些外来餐饮企业，不但促进了本地企业发展，也促进了各菜系之间的交流和融合，共同做大了南京餐饮市场这块蛋糕。

据国家商务部今年7月公布的数据显示，2005年，南京餐饮零售额实现108.19亿元，同比增长21.5%，增幅高居全国第四位。特别是今年以来，餐饮行业“热度”不断提升，餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长30%左右。仅国庆长假7天，南京2万多家餐饮企业的销售额就超过2亿元。在商务部公示的“中国十大餐饮品牌企业”和“中国餐饮业优秀企业家”名单中，狮王府大酒店所属的南京大惠企业发展有限公司以及南京古南都集团董事长严敦志同时上榜，这在南京餐饮企业的历史上尚属首次。

不过，尽管近年来南京餐饮业发展非常迅速，但由于起点较低，南京的餐饮经济还称不上强。根据商务部的统计，南京未能入围全国餐饮十强城市，与第十位的武汉还有近20个亿的零售额差距。在2005年度全国餐饮企业100强里，也找不到一家南京餐饮企业的身影。显然，南京餐饮业还没真正“火”起来。

本土企业规模偏小难抵外地餐饮“大鳄”
“作为南京餐饮经济重要支撑的本土餐饮企业实力不行，普遍规模较小，在外地餐饮企业的冲击下能挤占的市场份额有限，所以南京没进入全国餐饮十强市和没有企业进入排行榜都很正常”。对此，一位业内人士直言不讳。

据介绍，外来资本以及外地餐饮企业的进入，虽然帮助做大了南京餐饮市场，但也给本土餐饮企业带来巨大的冲击。2002年，进入南京不久的红泥、张生记就以巨资投入、超大面积的店堂、超豪化的服务质量，吸足了市民的眼球。有数据显示，2003年，张生记日平均营业额在10万元左右，而红泥则达到了20多万元，是许多本土企业的好几倍。在规模与资本的较量中，南京本土企业明显败下阵来。

对此，南京餐饮协会宋佳玲秘书长认为，之所以会出现上述情况，主要是因为过去相当长一段时期中，南京对发展餐饮业的重视程度不够，缺少对餐饮行业发展的长期规划，制约了本土企业的成长。