黔菜千滋百味

黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。而民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。

黔菜与川菜最大的区别是，我们的原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。

进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。沙冲路、神奇路、盐务街是菜馆聚集比较多的地方，要吃好吃的，有点档次的，可以去那些地方找找，绝对不会让人失望。

火锅：热情沸腾

贵阳火锅店是最多的了，不管是本地的，还是外面传入的，生意都是那么好。

首先，重庆火锅最火爆。药膳的、清汤的、麻辣的，什么都有，依着贵阳人的性子，吃重庆火锅就像结识重庆人一样，直爽，可爱，毫不做作。其次，北方火锅也有一定市场。北京的涮羊肉和北京吃法，都是贵阳人感兴趣的。

再其次，就是我们本土的火锅了。有酸汤鱼，有花江狗肉，有花溪鹅火锅，有豆米火锅，有牛肉火锅，有阳朗鸡、青椒童子鸡，有排骨熬汤的奶锅，有肥肠、蹄膀、毛肚火锅，有啤酒鸭、干锅鸭，还有麻辣烫、酸辣烫、清水烫，真是五花八门，应有尽有。还陆续不断的有新火锅品种出来。想吃了，随便在哪里停驻一下，一定能满足你的食欲，多花钱有多花钱的吃法，少花钱有少花钱的吃法，就看你怎么想。

小吃：遍地开花

走在贵阳的大街小巷，经常可以看到穿着时髦的漂亮MM端着透明塑料小碗，碗里盛的或是洋芋、或是米粉、或是豆腐、或是千奇百怪的东东，MM也不顾旁人的眼光，自顾自的大块朵颐。实际上，也没有什么人会盯着的吃相看，因为早就习以为常了。这就是贵阳美女的风格，想吃就吃，而且还不会胖！

贵阳最多的就是洋芋类的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到这样的小摊：一个小推车，上面架了油锅，下面放原料，外面围一圈白铁皮。别看外表不起眼，做出来的洋芋好吃得能让你叫天。推着到处走的还有烤玉米，春卷，卤花生，以及挑着到处走的烤豆腐。寻着一条安静的小巷，看见几个人坐在烤豆腐摊前，烤好一块吃一块，蘸颜色红红的细辣椒面，香气在豆腐掰开的瞬间溢满胸膛。其实那烤豆腐摊只不过是一条扁担，一个铁架子，一个装着烧炭的铁盆，铺了一个铁丝编成的网，上面整整齐齐的排列着小方块豆腐，扁担的另一头是个竹篮子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。别看是用这些粗粗笨笨的什物来做的，吃进口却是无上的美味。