最近，筑城许多本土餐饮企业的负责人都在谈论着“黔菜出山”这个话题，在菜系上，已经有了响当当的鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽八大菜系，在餐饮品牌上，越来越多的全国知名企业入驻筑城，我们的黔菜该振作了。
黔菜，以浓郁的地方特色、地方文化而深爱人们的喜爱，在上个世纪90年代初，贵阳的黔菜经营如雨后春笋般涌现在大街小巷，它们的出现，填补了人们物质消费生活的空缺，但从另一角度来看，多而不精却是很多餐饮企业的通病，如菜式和味道上没有太多的创新；就餐环境上的不舒适以及服务水平的落后等，成为了太多企业存在的问题。就拿我们贵州十大名菜中的折耳根炒腊肉来说，无论是什么档次的餐厅，这道菜几乎家家都有，但是菜的味道却参差不齐，贵阳本地人吃了，觉得味道不好，也就是下次不在这家吃了作罢，但若是省外游客品尝以后，他的感受就不是一两道菜的问题了，对于整个黔菜的看法都会因此而大打折扣。
如今，我们有了仟纳、富南小吃、娘家米汤等这样优秀的本土餐饮企业，在贵州具备了较高的知名度，然而，与全国性知名企业相比，品牌化建设就显得弱势，在全国的知名度和影响力远远不够。
其实，从严格意义上来讲，贵阳乃至贵州的黔菜企业并不多，在贵阳的餐饮企业里，真正意义上的黔菜餐饮企业屈指可数，很多的黔菜餐饮企业都在完成一个本土家庭菜的复制与再复制的过程。因此，黔菜很难在国内形成较大的影响，就更不用说走向世界了，所幸的是，随着“多彩贵州”的东风，走进贵州的人多了，了解贵州风土人情的人也多了，“贵州菜很好吃”说这话的人也开始多了。这对我们黔菜企业来说，更应抓住时机，树立黔菜企业在国人心目中的
