“闽菜”哪去了？

重塑"正宗闽菜" ，打造福州美食品牌

　　福州美食，包括闽菜和福州风味小吃，曾有过辉煌的历史，风光一时。现在情况如何呢？用“墙内开花墙外香”来形容十分恰当。在外地，如北京、上海，甚至日本、美国，人们对于福州美食，特别是闽菜给予很高的评价。如去年在台湾、香港等地举办的福州美食展，各大媒体都大加赞扬。反观现在福州本地的情况又如何？福州美食敌不过“洋快餐”，甚至在与“川菜”、“湘菜”、“粤菜”等其他菜系的竞争中败阵，连沙县小吃都在福州市场占去不少份额。怎样才能重振福州本土的美食文化呢？我认为首先应打造福州美食的品牌，在福州本土重塑“正宗闽菜”的形象。
　　以“佛跳墙”为例，这应该是福州美食的一个品牌，但福州的餐饮业就没有很好地珍惜它，甚至粗制滥造。某些饮食店用几块猪骨头、猪皮之类的杂碎炖成一钵匆匆上桌，竟堂而皇之地称其为“佛跳墙”，影响了“佛跳墙”的品牌，也损害了闽菜的声誉。其他如荔枝肉、白蜜黄螺、葱烧排骨等也是如此。

　　造成闽菜不景气的原因是多方面的，当前闽菜消沉与发展的问题，牵涉到社会学、文化心理学、经济学等多种科学领域。许多人为了追赶时尚，总认为外地的和尚会念经，外地的菜肴比本土的好吃，于是乎麦当劳、肯德基、川菜、湘菜、粤菜，都在福州的餐饮市场占了不少位置，惟独福州地道的“正宗闽菜”反而相形见绌，抬不起头来。这反常的现象不能不引起我们的关注。

　　要打造福州的美食品牌，关键是继承与创新。

　　继承，就是要把福州美食界前辈开创的名优特的工艺技术继承下来，在福州本土烹制出真正的闽菜和福州小吃。惟有如此，才能重新占领失去的市场。

　　创新，就是要紧跟时代潮流，在原有的基础上创造新品种。没有创新，就跟不上时代的步伐，就会在市场竞争中败阵。我相信，经过努力，福州的美食品牌一定会呈现出顽强的生命力。