传统鲁菜的许多菜品至今仍是山东人的最爱。 记者 董钊 彭东 摄
本报济南７月１２日讯 “鲁菜大师技艺如何能得到更好的传承？”“面对其他菜系的‘围剿’，鲁菜怎样才能在餐饮市场站稳脚跟？”鲁菜在发展过程中遇到的一些问题吸引了省政协委员的注意。为了复兴鲁菜，省政协委员邓相超两次提案呼吁重新打造鲁菜品牌，建立标准化体系，该建议得到了有关部门的回应和支持。
“现在，人们的膳食观念发生了转变，这对鲁菜提出了科学、营养、卫生等高层次要求。为了满足这种需求，我们必须对鲁菜进行改革。”邓相超在接受记者采访时表示。
省政协九届四次会议上，邓相超在《采取具体措施，把鲁菜品牌推向全国》的提案建议：“不管叫什么名号的山东海鲜店都应打鲁菜旗号，并且定位在中上层消费群体，和川菜的大众口味实现错位经营。”省经贸委对此答复，从２００６年开始，我省着手规划建设餐饮街，计划用３年左右的时间，每个城市至少培育一条餐饮特色街，为鲁菜重振雄风铺路。
“振兴鲁菜是一个庞大的系统工程，职能部门应考虑建立标准体系，以提升鲁菜整体实力。”省政协九届五次会议上，邓相超进而提出了《关于鲁菜标准化的建议》。在这份提案中，他以肯德基、麦当劳的成功轨迹为例，阐释了建立鲁菜标准体系的重要性，希望鲁菜标准体系建立后，对鲁菜涉及的所有内容都进行细致梳理，完全改变目前鲁菜较为混乱的状况，做到鲁菜烹制标准化。
日前，省质量技术监督局就此提案做出答复，《山东省服务业地方标准“十一五”规划》中公布了到２０１０年需制定的服务业十四大类的１０６项标准目录，“鲁菜标准体系”作为地方标准修订项目列入其中。据统计，鲁菜大约有１０００多个菜品，制定地方标准需要较长的时间和众多鲁菜大师的配合。省质量技术监督局表示，今后，我省将筹建“山东鲁菜标准化技术委员会”，推荐餐饮专家开展研究；编制“鲁菜标准体系”，面向全社会征求意见，等等。此外，在奥运会期间，我省还将举办鲁菜标准体系建设的多项活动。
与川菜相比，鲁菜的知晓度尚待提高。
本报济南７月１２日讯 ７月１０日，从新疆回来探亲的冯先生想请昔日在山东的亲友吃一顿地道的“鲁菜”，令他没有想到的是，自己住的酒店附近的几条繁华商业街上竟然几乎都是“川菜”和“海鲜”。无奈，他和亲友打车几乎穿越了半个城区，才终于找到了一家老字号的鲁菜馆。
记者调查后发现，如今在济南真正主打“鲁菜”的饭馆确实少得可怜，而且其中还几乎都是老字号，这与眼下在济南遍地开花的“川菜”形成了鲜明的对比。
“现在人们吃的就是特色，感觉鲁菜的特色不突出。”１１日晚，在济南和平路上一家川菜馆用餐的济南人吕女士表示，其实济南人对吃挺讲究，所以只要是有特色的餐馆，在济南都能站住脚，除了川菜以外，像湖南菜、贵州菜等，这些地方特色浓郁的菜在济南都非常受欢迎。一位在旅行社工作的朋友告诉记者，不仅在济南难找鲁菜馆，在青岛、烟台等山东的主要城市同样难找地道的鲁菜。
鲁菜馆难找，难道真的是鲁菜不好吃吗？记者调查后发现，尽管地道的鲁菜馆难找，但目前济南市几家规模较大的鲁菜馆的生意非常好。１２日傍晚，记者先后来到了济南两家著名的鲁菜老字号“聚丰德”和“燕喜堂”，这两家老字号现在属于一家餐饮集团。记者看到，这两家店的生意都非常火爆。这些少数生存下来的鲁菜馆之所以能这样火，关键是他们都有自己的拿手绝活。
经常光顾鲁菜馆的耿先生表示，鲁菜的发展需要形成规模，如果仅仅凭几家店支撑，很难把我们的鲁菜发扬光大，希望能有一天像吃川菜一样方便地吃到鲁菜。
鲁菜传承为啥不顺利
本报济南７月１２日讯 ３６岁的烟台厨师柳师傅在济南英雄山路的一家海鲜馆内掌勺，凭借一手高超的烟台菜烹制手艺吸引了不少回头客。柳师傅介绍，鲁菜被细分为两大支，即鲁菜区和齐菜区，烟台菜则属齐菜区。现在看来，“重齐轻鲁”逐渐成为山东地方饮食的一大趋势。
“做好鲁菜，不能仅仅局限在省内。现在，与苏、川、粤菜相比，鲁菜厨师走向省外的比例相对
