正宗、地道的渔家美食。今年烟台周边的郊区美食火爆，去吃“渔家乐”已经成为很多人周末的固定项目，算是美食之旅，顺便到野外散心郊游，成为鲁菜发展的新突破点。
世界如此的小，我们的胃口是如此的大。今后的形态是，将会有更多的旅游假以美食的名义，鲁菜的发展也越来越自然。有位美食专家曾与食探聊到，海边鲜活的鱼，清水煮来，才是最鲜美的。
极品菜
极品菜反映出的是功力深厚，如武林高手，绝活并不是经常要用，但总要有可吸引人的卖点，极品菜正是起高屋建瓴的作用。
好酒店总有几个招牌菜，地道的厨师总有几个拿手菜，却是不够的，翠花楼的“葱烧海参”才是鲁菜扛鼎之作，这样的东西，烟台鲁菜中，又有几个呢？
鲁菜要发展，要有惊艳市场的东西拿出来，靠抄来抄去，一道菜吃50年的日子，是一去不返了。
透明化
透明在两个方面，一是自己花钱，自己明白。这一点讲的是更加理性的消费。很多商家使出浑身解数，打广告、打折、返券、会员制……都是为了吸引人们的到来。但是消费者往往不信那一套，关键是认可度的问题。
二是吃的是什么，自己明白。餐饮业的健康化提上日程，成为最关心的问题。透明厨房不是一个新鲜事物，开放式厨房秀并不仅仅是表演，更主要的是卫生和放心，看着厨师做自己心里有底。
对于鲁菜的发展，这一点也是尤为关注的问题。
老字号
“老字号”是一种意象，去老字号餐厅大吃大喝，代表的是信任感。多久才能算作“老字号”呢，是以消费者的认可为标准的，不是谁可以自封的。
“老字号”永远都在排队，各家老字号都重新装修，推出新的菜品，服务上也越来越好。去老字号和朋友吃饭，或者家庭聚会，都是不错的选择。
只是不能倚老卖老，仗着自己有固定消费群，都不求发展了，这就是“老字号”的悲哀了，也是鲁菜振兴面临的最大问题。
