市场本是纷繁莫测，趋势却可以把握，无疑，烟台鲁菜进入集中爆发期，蚌病生珠，鲁菜的振兴事业在众多名家参与下将很快到来，对于有实力、遵守行业规范的餐饮业是膨胀发展的商机；大浪淘沙，不适应市场、违背消费者喜好的商家会面临危机。结合商家与专家的反馈信息，我们在这里大胆做出
一些预测，探索烟台的鲁菜发展何去何从。
品牌化
鲁菜在发展中因为品牌意识不足丧失大片江山，几至强弩之末。在各色餐馆出现了鲁菜大师，在埠外“包厨房”的比比皆是，烟台的鲁菜馆，却长期无法担纲餐饮龙头，原因是什么呢？
鲁菜“四大菜系之首”的老底坐吃山空的时候，川菜潮、粤菜潮、到了湘菜潮，是到了不得不发出声音的时候了。“酒香不怕巷子深”的年代过去，大环境里如何谋取“江湖地位”，小到店家怎样实现附加值，都成为摆在每一个经营者眼前的问题。
关键时刻，显露英雄本色。众多有识之士开始振兴鲁菜，品牌化经营露出端倪，积极与本版联系，希望有一次大军团作战式的活动占据市场制高点，也成就了鲁菜品牌化发展趋势。
复古式
鲁菜特点在原汁原味，传统的东西越来越让人留恋，以健康、绿色、保养、美味为特点的传统菜越来越得到认可。老汤调味、古典工艺、民间传统，成为鲁菜的复古潮流。
当消费者对自己吃进去的东西开始考究时，发现“妈妈菜”是那样使人无法自拔，越是传统的越是现代的，我们只有回到故人那里寻求发展的源泉。
鲁菜可谓博大精深，数千年的积淀留下了大量文化宝藏，如何去挖掘它，使用它，发扬光大，成为鲁菜发展的不二法门。
迷宗派
经验告诉我们，故步自封是不能发展的，借鉴、融合、学习是切实必要的。“他山之石，可以攻玉”，近来繁盛起来的迷宗菜(FusionFood)即融合菜。在保证原有特点的基础上，不断地推陈出新，适应市场。
众多鲁菜厨师在借别家之长，自主开发新菜品，发展新派鲁菜系，取得很好的效果。许多鲁菜大师也是博览众长，厚积薄发，给予鲁菜市场很好的启示作用。
迷宗菜是一个发展方向，却不是鲁菜的出路所在，我们更应关注这样学习和借鉴的精神，将鲁菜做大做强。
私房菜
“私家名厨，实胜于馆子”。私房菜符合现代人低调、平和的心态，更因为精致、情调得到消费者的青睐。
所有的时尚都是从小范围流传，“私家菜”是服务于小众范围的，这些私家菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院，僻静的公园，海边的一处屋舍，所做的菜也都是各具特色，鲁菜的风格、气质是与其相适应的。
只是，私房菜的价格也足以让一般人不敢贸然前往。鲁菜是大众的菜，但也不应放弃小众的需求，见仁见智的选择罢了。
食补流
“食补胜药”，最好的美食是健康的美食，滋补养生，是鲁菜历来的特点，特别是鲁菜的选料，更集中表现了这样的特点。
鲁菜是最传统的菜系，讲究“金木水火土”一应俱全，对于平衡阴阳，滋润健补，都是卓有成效的。鲁菜的发展，更应尊重现代消费者对于自身保养的要求。
毕竟，美食不仅仅是味蕾的事情。
简单型
“lessismore”。经历了非典，禽流感，人们越来越重视健康。虽然分餐制没有流行起来，餐厅每日消毒没有坚持下去，但是健康的观念早已经深入人心。绿色食品已经说了好几年了，明年还将继续说下去，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到人们的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。我们追求的应该是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点永远也不会过时。
鲁菜也在追求“简约不简单”，看似不经意间，表达最深厚的饮食追求，简单型的鲁菜发展也是生活习惯的改变使然。
自然秀
烟台本来就是一个汇集美食的大全之地，但总还是有人想着去吃
