的认可，在人流量高峰期，“本味食苑”店内的6个包厢和40多个餐位总是座无虚席，一天下来“翻台”几轮，进出店内的约有四五百人，日营业额十分可观。招牌菜黄骨鱼一天可卖200多只，干蒸肉每天至少也要卖出上百笼。
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客家菜馆进店必点菜肴推荐：黄骨鱼焖豆腐、白斩河田鸡、麒麟脱胎、凤凰脱胎、香草小肠汤、干蒸肉、金线莲水鸭汤、猪肚炖莲子、淮山羹、冬瓜蛊。其中，麒麟脱胎、凤凰脱胎是需事先预订的。
客家菜很多有历史渊源。麒麟脱胎是长汀清代官席中的上乘珍品。相传很早以前，长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、野山参等清蒸服用，此后作为一种饮食疗法，一直在富人中流传；鸡肠面历史颇久，相传是一农妇家里贫穷，女婿上门没有好菜招待，正在发愁时听见鸡叫，灵机一动便叫媳妇把鸡蛋和地瓜粉做成像鸡肠一样的面条招待女婿。此后，便用这道菜招待远方的贵客；白斩河田鸡，据《中国菜谱》记载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”，明朝时斗鸡盛行，河田鸡被誉为斗鸡之雄，其皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。
