客家文化源远流长，品尝悠久历史的客家菜，总让人感受到客家文化的风情和客家人的精神。华兴楼，造型是一座规模宏大的客家围龙屋，分3层，共有60多间餐房，分别以客家地区每个县名命名，伴着悦耳的客家山歌，浓郁的客家文化气息迎面扑来。老板姓陈，是地道的客家人，来自梅州市焦岭县，其手下一帮伙计亦是从老家过来的。 一般，客家菜的用料以家禽肉为主，外表看起来再普通不过，可里头往往蕴藏着一些不寻常的本领。小妹端上第一道菜，是满满一大盘的盐鹅，热气腾腾的“大阵势”甚是引人注目。这里的鹅都是家养的，每只重四五公斤，上桌的一大盘还只是半只而已。华兴楼处于群山环抱之中，围龙屋旁还有一个鱼塘，可见数十只鹅在一汪绿水上欢快嬉戏。这道菜经煮、腌、蒸等多道工序，将盐及其他佐料充分渗入至肉理，吃起来肉嫩多汁，很有嚼头，仿佛有一股似有似无的鲜咸味，齿颊留香。 传统的客家菜向来强调原汁原味，粗料精作，盐鹅这道菜正体现了这一招牌式口味：咸、肥、香。据说，因为客家先民创业时经常要做苦力流汗，为了补充盐分，他们做菜时一般放较多的油盐，由此客家菜具有了咸、肥、香、热的特色。
