同时记者了解到，近几年在与苏、川、粤及其他地方风味的交流中，“新派鲁菜”渐成气候，为鲁菜的发展注入了新的活力。它融合了苏、川、粤风味，吸纳了海派菜、杭帮菜、京味御膳菜、宅门菜、东北炖菜的特点，甚至从中还可发现傣家菜、客家菜的影子。融汇了诸多地方风味的新派鲁菜，不仅没有失掉自己的风格，相反，风味特征更加突出。
济南市餐饮协会办公室主任孟庆勇认为，近几年来政府的重视，也是鲁菜发展的一个重要原因。而且，胶东海鲜的流行，也给鲁菜的发展和壮大注入了一支强心剂。
一主营鲁菜的酒店经理告诉记者，鲁菜这几年备受济南市民热捧，也是顺应了一种潮流，川菜、粤菜这些外来菜系，虽然一开始占据了济南的大片市场，但是济南人吃多了，也就腻了，最终发现还是鲁菜最适合自己的口味。
今后发展
如何走出去是重要课题
鲁菜在济南的火爆，能否说明鲁菜能够走向全国乃至世界？对此众说纷纭。真如意大酒店的董宝明厨师长表示担忧，称鲁菜在中国的发展方向主要是向西向北，向南发展会有一定难度。他解释，南方人口味比较清淡，鲁菜主要是以鲜咸为特色，如果为迎合南方市场，对鲁菜的咸进行调整的话，其原有特色就不存在，或者是大打折扣了。
王兴兰则表示乐观，认为只要宣传充分、得当，向南推广一点难度也没有。她表示，鲁菜要发展就必须有所创新和改变，口味向清淡方向调整，也是满足人们对健康的要求，这是发展的一个趋势。各个菜系在外地要想扎根，都必须适当地调整，以适应当地消费者的口味。她举例说，像川菜，以麻辣为特色，但在北方市场，川菜的麻辣程度都有所调整，一般都不及纯正川菜的30%。
王赛时表示，鲁菜能否顺利走出去，很大程度上依赖于观念的转变，走出“正宗”的条条框框，广采各个菜系的专长，调整传统鲁菜的陈旧口感，让鲁菜“彻底串味”，勇敢地接受市场的挑剔和筛选。
马上评论
鲁菜如何“复活”
由“门前冷落车马稀”到厅堂爆满，济南的鲁菜馆经历了从被冷落到受追捧的“冰火两重天”，在人们感慨鲁菜“复活”的同时，也不得不深思，短短几年，为什么会有如此大的反差？这重新沸腾的热度能否一直维持下去？鲁菜的明天将如何发展？
受制于鲁菜的“正宗”传统，在前些年鲁菜烹饪者往往都是沿着一条既定路线走完自己的烹饪道路。固定的原料配置、烹饪技艺和传统的操作程序严格限制着厨师的创新能力，鲁菜的墨守成规遭到了市场的摒弃，多个老字号鲁菜馆陆续退出饮食舞台，在济南餐饮市场上，以新派姿态展现的外地菜系受到市民的青睐，一时之间，川菜馆、粤菜馆遍布济南的大街小巷。
面对鲁菜的“没落”，经营者、厨师不得不有所改变，经过一段时间的探索调整，最终选择跳出“正宗”的条条框框，将着力点放在人们日渐追求的健康之上，发扬鲁菜的独有特色，并将口味适当减淡，在色香味上进一步加以改进。于是，市场和消费者又重新接纳了这个古老的菜系。
而且，一个菜系的发展不能只满足于某一个区域的火爆，鲁菜在济南的火爆不过是崭露头角，“走出去”才是最终的发展方向。笔者认为，鲁菜要获得进一步的发展，还需稳中求变，变中求发展。要在观念上有彻底的转变，走出那些所谓的条条框框，广泛吸取各个菜系的专长，在保持特色的同时，适当改变以迎合当地消费者的口味，勇敢地接受市场的挑剔和筛选。只有这样，我们的糖醋鲤鱼才能与清蒸石斑、水煮鱼决战“江湖”，一分高下。
