飞对此有自己的看法：“行业的无序竞争以及行业中无人可以借鉴等，行业的发展令我担忧。白天鹅等复制的是来自于香港的形式，而我们客家菜又复制谁的呢？只有成本低效率高的制度才活下去，也只有人、财、物的优化，才能绩效长期保持高水平。”
针对客家菜目前的状况，陈鸿飞明确提出了“大客家文化”的概念，就是要把原本丰富的客家文化资源有效地转变为显示的经济效益。拥有中国人民大学MBA学位和香港工商管理学院硕士学位的陈鸿飞已经把出品、服务、管理等现代管理理念与客家独有的文化有机地进行了整合，将文化的“虚”与出品、服务的“实”都做得有声有色，受到了业界的高度关注。
陈鸿飞心中的蓝图极为广阔，他想要通过“连锁加盟”的方式使得自己的“一品客家”餐饮的蛋糕越做越大，并希望通过建立餐饮厨艺学校的方式，把那些客家菜的独特烹调方法流传下去，并使之更为普及。
面对如此广大的海外客家人群，陈鸿飞表示：“一方面可以通过旅行社来吸引那些在海外卓有成就的客家人回来投资，将一品客家真正国际化，成为各国各城市唐人街上一道亮丽的风景。”
今年10月，陈鸿飞在香港登上了法国国际厨皇会的授勋台，成为客家菜系统里获得蓝带勋章的第一人。
乘上文化的翅膀放飞梦想
饮食是客家文化的重要组成部分。客家饮食最突出的特点和最重要的价值在于它的题材多样、内容丰富，广泛吸取周边闽、粤、湘、赣菜系文化，广采博收，融为一炉。
现在，陈鸿飞的“一品客家”品牌在广州餐饮业里已渐渐占有一席之地，然而，客家菜馆的发展目前要解决系统重组、流程再造的问题。
目前，广州客家菜市场很大，前景广阔，但缺乏创新，品牌杂乱，以至很多做粤菜的同行根本就没把客家菜当回事。
“一品客家”如何打造出自己核心的竞争力？陈鸿飞自有一套：“首先要整合出对客家菜如何发展的一套认识和理论，才不会无的放矢。客家菜包含的范围应该是客家迁徙过程的一次大整合。有客家人居住并有显著地区风味及饮食习惯的都应该是客家菜涵盖的范围。”
2003年，由广东省委书记张德江提出的“泛珠江三角洲区域合作”的构想为客家大一统理论提供了思考、总结和提升的现实基础，民系共同诸要素渐趋完备，客家整体意识空前高涨，民系共同文化趋同心理、民系共同意识形成，为客家文化“三边归一”的大一统格局铺平了道路。
陈鸿飞认为：“客家三地文化相互交融，其结果是多元文化互相汇聚，形成具有强大的凝聚力和向心力的‘大客家三角文化’，但要使‘文化圈’变成‘经济圈’，至少在餐饮方面要实现管理方式、盈利模式、菜肴取材等多方面的转变。”
陈鸿飞最大的愿望是在广州建一幢宏伟的“客家崇正大厦”，届时，几千万客家人将会有一个精神归依的场所，客家文化也有一个集中展示的平台。他表示，这个梦想最快在明年就会启动。陈鸿飞变“大客家文化圈”为“大客家经济圈”的餐饮理念正逐渐变为现实。
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客家是汉族中一支稳定的民系。自东晋起，因战乱或王朝更替的原因，经今之豫、鄂、皖等地辗转南迁，渐次定居赣、闽、粤边三角地带与当地居民相互融汇，逐渐形成的一个独具个性的民系，后世逐取其最初为客居者的本义，概称为客家。
在国内，客家人分布五湖四海，北到郑州、南到两广、香港，西到四川，东到福建、台湾；在国外，客家人分布在世界各地，“海水所及之处，就有客家人”。
客家菜与以海洋文化为底蕴，与以海鲜为基料特色的广府菜和潮州菜有根本区别，口味不是突出“鲜”，而是“咸”和“香”。“田园之美，山野之根，河塘之鲜”是客家菜的物质基础。
