修上，都特意地将山西的根祖文化、醋文化、晋商文化等糅合进去，在吃的同时能够感受到文化。开始注重包装，人们的精品、品牌意识上升到了又一个高度。第三次飞跃就是现如今，要把晋菜推向精品化、高档化，切实地从晋菜菜品本身出发，整合创新。”
第三次飞跃是对第二次飞跃的提升和弥补。庞煜先生认为现在某些饭店过分追求环境设施的文化底蕴，对晋菜的传统精髓挖掘还不够，也缺乏创新。
“晋菜的振兴，不是一朝一夕的事情。一直以来，虽然对晋菜的研究及创新没有停止过，但研究的方向和内容一直比较分散，统一的组织还是寥寥，单靠个人或单一组织还远不够。我们任重而道远。”
短短的两个小时很快过去了，庞煜先生意犹未尽，他最后表达了自己的愿望：把自己的余力投身于晋菜，同时他也希望能有更多的人关注晋菜，投身晋菜的创新研究中，不断挖掘整理晋菜文化中的精品，创新打造晋菜品牌，为山西的饮食文化发展做贡献。（来源：山西日报；王海燕）
