名“黄泥煨鸡”，始于江苏常熟，曾驰名宁沪和宁杭两地。因为鲁迅招待日本朋友吃过，而并由上海传至日本。八十年代日本几个料理团来沪，曾上知味观品尝，拍摄此菜。回日本后，便掀起了吃“叫化鸡”热，每只售价1000－1500日元（相当于人民币140－210元）。
第四件，于佑仁与蜀腴饭店香酥鸭。香酥鸭原名为“炸肥鸭”，它由盐水鸭演变而来。上海川帮名厨何其坤、徐志林在南京曼丽川菜馆制作，于佑仁是该店常客。1939年，何、徐两位厨师应邀至上海蜀腴饭店任职筹备开业时，正逢于佑仁（国民党监察院院长）六十周岁。于是该店一开门，就为于佑仁举办了两天寿宴，“炸肥鸭”便列为席上一道大菜，许多来宾品尝后都纷纷称赞此菜又香又酥，鲜味极美。于佑仁也大加称赞说：“此鸭滋味胜过挂炉鸭，既香又酥嫩”。于是该店马上将“炸肥鸭”改为“香酥鸭”，不久就闻名全国。1936年美国著名的喜剧大师卓别林来沪，上海文艺界与电影界在国际饭店设宴招待时，席上也有“香酥鸭”一菜，卓别林品尝后激动地说：“这是我毕生难忘的美味！”临走时还特地要一只带回美国去。所以1954年周总理在日内瓦会议期间招待卓别林时，特地加了一道“香酥鸭”，于是此菜名扬世界。
三、对上海菜发展的几点看法
八十年代改革开放以后，上海菜曾经站在前列，不仅继承发扬了各邦所有的传统名菜，而且还创制了松仁鱼米、香糟草虾、鱼翅糟钵头、沙律三文鱼、铁扒银鳕鱼、百花酿牛尾等一大批新的特色菜，受到上海和全国公众的欢迎。特别是1986至2000年，上海扬州饭店、老正兴菜馆和功德林等，先后到广州、香港和新加坡举行“上海菜汇展”，曾经轰动，广州、香港和新加坡，深受各方宾客的欢迎，广州和香港报纸都称赞说：“松仁鱼米、煮干丝、油爆虾、清炒鳝糊、青鱼划水、生煸草头为菜中之冠”。新加坡报刊称赞说：“松仁鱼米、煮干丝、三套鸭，均为世界少见的精巧美味！”在国内外都有影响。上海的油爆虾、白斩鸡、虾子大乌参、松仁鱼米、清炒鳝糊、清蒸大闸蟹、水晶虾仁、砂锅大鱼头、烟鯧鱼，沙律三文鱼等一大批特色名菜曾风行全国各地。但是到了2000年初，随着大批港澳菜馆和外国菜馆大批来沪，又陷重重的包围之中，现在正在突围，但没有完全突出重围，站上制高点。因此要充分发挥本地菜馆的优势，在竞争中取胜。
第一，要以市场需求为导向，不断更新菜点品种并以特色取胜。又已经不适应菜点应及时调整，对消费者所欢迎和爱好的名菜名点要保质保量扩大供应，尽量满足，以不断吸引大批顾客，使企业兴旺发展。
第二，各邦风味菜馆要突出各自的独特风味，做到各店都有自己的特色和看家菜。
第三，中小老字菜馆要大力发展连锁企业，扩大名菜名点的销售，不断扩大企业新的增长点。
