学做上海糟味菜

、味精便调制成了咸淡可口的糟汁。接下来将毛豆倒进去浸泡，并送入冰箱内冷藏两三小时，取出即可食用。注意：毛豆应选用表皮青绿的嫩毛豆，表皮已变黄的不能用。放食粉的好处在于可保持原料本色，又容易煮熟。煮熟后一定要放进冰水中快速冷却，这也是为了避免毛豆颜色发黄（如没有冰水，煮熟后可马上冲冷水，效果也差不多）。糟香带鱼、糟香猪手、糟香鸡腿、糟香翅尖等糟味菜的制作方法，与以上三款菜肴的制作方法类似，读者朋友可借鉴参考，然后举一反三。也就是说，大家可以结合当地的原料，以及当地人的口味嗜好去制作口味丰富的糟香菜，比如川式辣味糟香菜肴等等。顺便说一点个人的经验，如果涉及到大批量制作糟味凉菜，那你可以事先烧些香料水（八角、桂皮、香叶、草果各适量）冷却后使用，这样既能替代纯净水使用，又使糟汁增添了香料的味道（但香料水的颜色不能弄得太深）。