海鲜菜该如何烹调

引起疾病。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制海鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以６～７分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量。


　　　 总之，由于海鲜品种繁多，其营养成份不尽相同，大多数高蛋白质，低脂肪，且含多种维生素、无机盐，具有的较高的营养价值。烹饪时要注意掌握海鲜品质特点，选料严谨、制作精细、调和清鲜，多用山珍海味，配以时令鲜蔬。不论是高档筵席或大众菜肴，都应高质量地再现烹饪艺术，更加完美的体现我国的饮食文化，为烹饪王国再做贡献。

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